Per documentare la struttura del database utilizzato in un progetto Maven si utilizza il reporting plugin per Schemaspy.

SchemaSpy is a Java-based tool (requires Java 5 or higher) that analyzes the metadata of a schema in a database and generates a visual representation of it [...]

Tutto quello che dovrebbe servire è reperibile a questo indirizzo:
maven.wakaleo.com
Il plugin per SchemaSpy è ospitato nella repository Wakaleo.